長樂古槐鎮感恩村村宴

感恩村宴

王 干

《 人民日報海外版 》（ 2022年01月22日 第 07 版）

濤哥說到村宴二字時，我眼睛一亮，忙問：你說的是村宴嗎？濤哥說：我們感恩村的村宴，你一定要去吃一下。

他很自豪，我很期待。

感恩村是僑鄉，在福建長樂的古槐鎮。因為汪曾祺先生的太太施松卿是長樂人，我一直想去看看，做些實地考察，當然，如果有美食也不會放過。前前后后約了兩次，都因故改期了。這一次成行了，我們5個人乘著一輛面包車浩浩蕩蕩地開往村里，按照導航的地點，我們的車開著開著開到一片菜地，我們以為走錯了，打電話給濤哥的姐姐曾文，她說沒錯沒錯，你們下車，穿過菜地，就到我們村了。

果然很有村味，我們穿過菜地，就來到一座樓房前，樓房是上個世紀80年代蓋的，瓷磚記錄著那個時代的建筑痕跡。仔細看，還是很有特點，雖然是樓房，但風格有北方四合院的特點，中間的大天井可以放好幾桌。濤哥的曾文姐說，本來想重新翻造，她父親臨終時關照，不要動了，留點記憶。

飯前我們嘗到的是海蠣餅，這餅看上去不起眼，我在福建其他幾個地方也吃過，但感恩村里海蠣餅的餡和其他地方不一樣，一是海蠣子特別小，二是分咸甜兩種口味。我們分別各吃一種，都很香，要不是馬上吃中飯，我還想再吃一只。

村宴開始了，先上來的是大魚丸，固然是大。我也是從水鄉來的，可以說是吃魚丸長大的，但沒有見過這么大的魚丸，每只都有麻團那么大，足見海邊人的氣魄。福州的魚丸很有名，但我從內心并沒有抱有太高的期望，因為我們家鄉的沙溝魚丸、溱湖魚丸也是很有名氣的，北京的南京大牌檔等飯店的“一鍋鮮”里，最主打的就是里下河的魚丸。也吃過幾次福州的魚丸，感到不如家鄉里下河的魚丸鮮嫩。但村宴的大魚丸我一嘗，不僅吃到了老家魚丸的鮮和嫩，還吃到了海魚的細膩和嚼勁。聽曾文姐介紹，這魚丸和一般魚丸的食材不同，一般的福州魚丸是用鯊魚和鰻魚做的，因為鯊魚和鰻魚刺少，又筋道，村宴的大魚丸則以石斑魚肉為主，輔以目魚肉，石斑魚在海魚里就以柔嫩少刺受到廣大食客的喜愛，所以石斑魚做出來的魚丸就比普通的魚丸更為鮮嫩。福州魚丸和我老家魚丸的區別還在于有餡，這餡一般又是一個小肉丸。陜西人的肉夾饃，是肉夾于饃中，而福建人的魚丸則是肉夾于魚丸之間，可謂融魚肉于一體。我先吃了一只大魚丸，忍不住又吃了一只，這才驚喜地發現，原來肉餡居然是不同的，一種餡是豬肉，一種餡是牛肉。講究??！難怪汪曾祺先生說，福建人食不厭精啊。

村宴的高潮還是雞湯汆海蚌，村民不知道這道菜還有一個很網紅的名字，叫西施舌。它是蛤蜊的一種，又名車蛤，也稱海蚌。在西施舌中，以漳港海蚌最為有名。而漳港就在感恩村的附近，可謂近水樓臺。海鮮的特點就是鮮，如果冷藏了，味道就差很多，感恩村離漳港很近，這海蚌是漁民早晨剛打上來的，所以可謂出水鮮。飯前，我在院子里看著桌上陳列的16只碗里，裝著的漳港海蚌，個頭不大，淡黃色的蚌體仿佛還在呼吸，漳港海蚌的蚌體確實長得搔首弄姿，尖尖的“舌尖”輕盈動人。曾文姐說，待會兒用雞湯一汆就可以吃了。記得在別處也吃過西施舌，但覺得名不符實，肉有點老，而感恩村的雞湯汆海蚌，我用兩個字概括：清甜。

我以為清甜是海鮮的最高境界。

高潮之后的主食是八寶飯，八寶飯到處都有，魚丸、海蠣餅、西施舌都是因為地利的緣故，因為原材料海鮮新鮮，其他的地方難以企及。這八寶飯屬于廣譜類的主食，會有什么特別之處呢？何況我已經吃得很飽了，但感恩村的村民一定要讓我嘗一口，說王老師吃一口，你還會要第二勺。我將信將疑，很禮貌地嘗了一口，沒想到味道居然那樣地奇妙，一般八寶飯是甜的，三高的人群是望而卻步的，而感恩村的八寶飯卻是咸的，當然是淡淡的咸，咸中又有點淡淡的甜，甜而不膩，咸而不鹽，有一種清爽的口感。一般的八寶飯用糯米制作，所以軟軟的黏黏的，感恩村的八寶飯好像是用泰國香米和糯米合成的，而且我感覺不是煮出來的，而是蒸出來的，所以吃起來極有嚼勁，一顆，一粒，仿佛立在嘴里面，仔細咀嚼，芬香從唇齒一直傳到全身。我吃了兩勺，那時候真恨胃長得太小了。

還有從地里現挖出來的蔬菜，就不一一表了。

難忘的村宴。向宴主曾文道別言謝時，我們也就按照濤哥的口氣，說感謝姐姐的熱情招待，沒想到曾文突然宣布一個秘密，其實啊，按照族譜，濤哥大我兩輩，他因為比我小十幾歲，就按年齡稱我姐姐。你們是他的朋友，按照村里的規矩，我也應該叫你們爺爺才對。

我們說，姐姐再見。

再見，感恩村！